甘草甜素

中文名稱(chēng) 甘草酸

英文名稱(chēng) glycyrrhizic acid

中文別名 甘草甜素;α-甘草酸

CAS RN 1405-86-3

EINECS號(hào) 215-785-7

分 子 式 C41H69N3O16

分 子 量 859.9971

物理化學(xué)性質(zhì)

級(jí)別：食品甜味劑甘草甜素；食品級(jí)甘草甜素價(jià)格是多少

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密度 : 1.4±0.1 g/cm3

沸點(diǎn) : 971.4±65.0 °C at 760 mmHg

熔點(diǎn) : 220oC 

閃點(diǎn) : 288.1±27.8 °C

蒸汽壓 : 0.0±0.6 mmHg at 25°C

[折射率 : 1.621

含量： 18% ; 13%

檢測(cè)方法： HPLC 

外觀： 黃棕粉狀 

目數(shù)： 80 

包裝： 25KG/紙板桶  

用途一：甘草是我國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味料和中藥，安全性高。有特殊的風(fēng)味，與蔗糖、糖精配合使用效果較好。我國(guó)規(guī)定可用于餅干、肉禽罐頭、調(diào)味料、糖果、蜜餞、涼果和飲料，按生產(chǎn)需要適量使用。

用途二：本品具有特殊的甜味，其甜度約砂糖的250倍，從甘草中提取出來(lái)的甘草酸鈉鹽，即使稀釋4000倍的水溶液也有甜味。但直接作為食品的甜味劑，對(duì)某些食品不合適，一般可與砂糖，葡萄糖、糖稀等天然糖類(lèi)并用或與糖精、甘氨酸、丙二醇等適當(dāng)配合，方可獲得較為可口的甜味。

在食品方面主要用途是：

1.醬油 除了可改善咸味以提高醬油固有味道外，可消除糖精的苦味，對(duì)化學(xué)調(diào)味劑有增效作用。

2.咸菜類(lèi) 與糖精并用腌制咸菜的鹵法中，可消除糖精的苦味。在腌制過(guò)程中，可克服少加糖而出現(xiàn)的發(fā)酵敗、變色、硬化等缺點(diǎn)。

3.調(diào)味 本品可添加腌漬調(diào)味液，調(diào)味粉或飲食時(shí)的臨時(shí)調(diào)味，可增加甜味，得到敵視芭的咸味，季低其他化學(xué)調(diào)味劑的怪味。

4.豆醬 腌制小醬鯡魚(yú)采用本品可起到增加甜味、使味道均勻的作用。

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